Palmian liikevaihto oli noin 155,7 milj. euroa. Liikevaihto kasvoi noin 17,8 miljoonaa euroa edellisestä vuodesta.

Kaupungin sisäisille asiakkaille myytävien kilpailuttamattomien palvelujen yksikköhintojen korotus oli 1,5 %, mikä oli selkeästi vähemmän kuin todelliset hintojen ja henkilöstökustannusten korotukset. Näin ollen tulosta, joka on tehty tuottavuutta parantamalla, voidaan pitää hyvänä.

Palmian johtokunta nimesi DI Hannele Vuorikosken yksikönjohtajaksi toimitusjohtajan esityksen mukaisesti.
Vuorikoski on toiminut Palmian catering-palveluissa aiemminkin, mm. Catering Pakkalan johdossa.

Vuorikoski palaa Palmiaan Vantaan tilapalvelut oy:n ateria- ja siivouspalvelujohtajan tehtävistä. Hän aloittaa tehtävässään 5.3.2012.

Onnetar suosi seuraavia: Sirpa Hammarberg, Maiju Luomanen, Yahya Macruuf

13.-17.2.2012 kaikissa lounasravintoloissamme on tarjolla kotimaista kalaa, joka päivä. Unohdetut ja vaikeasti ammattikeittiöissä hyödynnettävät lajit, kuten lahna ja särki, on saatu uitettua lautaselle helposti lähestyttävässä herkullisessa muodossa.

Palmian tuotekehityksen oman tuotteen, lahnapihvien, raaka-aine pyydetään rysällä vanhaan tapaan Uusikaarlepyyn ja Maksamaan välisiltä merialueilta. Muista sesongin kaloista tarjolla on lisäksi silakkaa ja muikkua sekä saatavuuden mukaan mm. haukea tai siikaa.
 

                                            Savusärkimureke

Fakta:
Särkiveto on järkiteko

Suomalaiset syövät kalaa vuodessa n. 16 kg/hlö, mistä vain 1/3 on kotimaista alkuperää. 
Etenkin suomalaiset särkikalat ovat pahalla vajaakäytöllä, vaikka niiden ylitiheiden kantojen pyynti olisi tehokasta vesistönhoitoa rehevöitymistä vastaan.

Lisätietoja:
Suunnittelija
Maarit Maittila
maarit.maittila(at)palmia.fi
p. (09) 310 27077

Nettimessut kestävät 31.1.-12.2.2012 ja ne ovat jatkoa viime syksyn vastaavalle tapahtumalle.

Tämän lisäksi, tänä vuonna messuille on tulossa toisen asteen Merkonomi- ja Datanomi opiskelijoita.
Opiskelijaryhmät tulevat Suomen Liikemiesten Kauppaopistosta sekä Helmi Liiketalousopistosta.

Osallistu messukilpailuun ja voita Palmian Herkkuja mukaan –lahjakortti!

Hyvin valitettava myöhästyminen johtui ruokatoimitusten kuljettajan kokemattomuudesta. Hän sijaisti vakituista kuljettajaa.

Palmia ostaa ruokakuljetuspalvelun alihankintana. Odotamme selvitystä tapahtuneesta alihankkijaltamme ja tarkastamme yhteistyössä toimintatavat, jotta vastaavanlaisia tilanteita ei pääse syntymään.

Palmia tarjoaa päivittäin ateriat 70 000 lapselle ja nuorelle helsinkiläisissä kouluissa ja päiväkodeissa.

Lisätietoja
Ruokapalvelupäällikkö
Aulikki Johansson
aulikki.johansson@palmia.fi
(09) 310 27131

Luomutuotteita on toivottu päiväkotiruokailuun jo pitkään. Palmia tuottaa ateriat 18 000 päiväkotilapselle joka arkipäivä. Yhdessä sosiaali- ja opetusvirastojen kanssa Palmia ryhtyy tarjoamaan päiväkodeissa vuonna 2012 luomutuotteita osana päivittäistä ruokavaliota.

Luomuruoka-aineita lisätään ruokalistoille vaiheittain seuraavasti:

tammikuu 2012: puurot ja -vellit luomuhiutaleista aamupalalle
myöhemmin v. 2012: luomuleipää lähes päivittäin ja luomupastaa lisäkkeenä ja ruoassa 2-3 kertaa viikossa, hernekeittoa luomuherneistä sekä myös jonkin verran luomuviiliä, -jogurttia ja luomujälkiruokia.

Luomutarjonnan kasvattaminen perustuu Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategiaan. Strategiassa mainitaan, että luomuruoka-aineiden osuus nostetaan 50 prosenttiin helsinkiläisissä päiväkodeissa vuoteen 2015 mennessä.

Ruokakulttuuristrategiasuunnitelman tiimoilta on tarkoitus selvittää joidenkin luomukasvisten, luomumaitotalous- ja luomulihatuotteiden käyttöönottoa myöhempinä vuosina.

Luomuruoan käytön lisäämisessä on otettu huomioon kasvavat kustannukset ja luomuraaka-aineiden saatavuus.

Lisätietoja:
Aulikki Johansson
ruokapalvelupäällikkö
p. (09) 310 27131

Uusi laskutusosoitteemme on:

Helsingin kaupunki
Palmia/Yksikkö/Ostolaskut
PL 9547
00099 Helsingin kaupunki

Laskutusosoitteeseen voi lähettää ainoastaan ostolaskuja liitteineen. Muun postin osalta osoitetietomme säilyvät ennallaan.

Verkkolaskuosoitteemme säilyy ennallaan:

Operaattori: Basware
Välittäjätunnus: BAWCFI22
OVT-tunnus ja verkkolaskuosoite: 00 370 201 25 6695

Kylmät kotiateriat toimitetaan kaksi kertaa viikossa klo 9 ja 18 välisenä aikana. Terveyskeskuksen kotihoidon henkilökunta avustaa asiakkaita tarvittaessa aterian lämmittämisessä.

Kuumista aterioista luovutaan laadun ja asiakasturvallisuuden varmistamiseksi. Elintarvikelaki edellyttää, että ruoan lämpötilan tulee olla tarjoiluhetkellä vähintään 60-asteista. Kuumien aterioiden kuljetuksessa on ollut vaikeuksia saada lämpötila pysymään riittävän korkeana.

”Etsimme pitkään eri keinoja, jotta olisimme saaneet pitää ateriat tarpeeksi kuumina kuljetuksen ajan. Nykyisillä tuotantoprosesseilla ja -tiloilla emme kuitenkaan löytäneet ratkaisua, joka olisi ollut tarpeeksi luotettava”, selvittää ruokapalvelupäällikkö Leila Korhonen.

”Niinpä totesimme, että kylmiin aterioihin siirtyminen on ainoa vastuullinen ratkaisu.”

Kylmänä toimitettavien aterioiden maku, koostumus ja ulkonäkö pysyvät kuljetuksen aikana huomattavasti parempina. Kuljetuskertojen harventuessa seitsemästä kahteen kertaan viikossa kaupungille kertyy myös huomattavia säästöjä ympäristöpäästöissä.

Erityisruokavaliota noudattaville Palmia huolehtii kullekin sopivan aterian. Määrättyjen erityisruokavalioiden tai ruokavalioyhdistelmien mukaisia aterioita ei ole valikoimissa kylminä. Näissä poikkeustapauksissa asiakkaamme saa jatkossakin kuuman aterian.

”Niiden asiakkaiden, jotka jatkossakin saavat erityisruokavalionsa vuoksi kuumat ateriat, ei tarvitse olla huolissaan aterioidensa turvallisuudesta”, Leila Korhonen vakuuttaa.

Kun kuumia aterioita valmistetaan huomattavasti vähemmän ja keskitetysti, voidaan valmistus- ja kuljetusprosessi suunnitella paremmin juuri kuljetuslämpötilat huomioiden.

Lisätietoja:

Ruokapalvelupäällikkö Leila Korhonen, Palmia
p. (09) 3102 7226

Aluepäällikkö Sami Joensuu, Palmia
p. (09) 3102 7275

Kotiaterioiden ruokalistat

Yksikönjohtajan valitsi Palmian johtokunta toimitusjohtajan esityksen mukaisesti kokouksessaan 15.12.2011.

WDC ja Helsinki 200 vuotta pääkaupunkina näkyvät lounasravintoloissamme monin tavoin:
• Ekologinen ja eettinen linjamme jatkuu ja laajenee
• Ympäristöystävällisiä ruokia, raaka-aineita ja toimintatapoja, kotimaista ja skandinaavista
• teemapäiviä on ravintoloissa lähes kuukausittain, esim. helmikuussa kotimaiset kalat

Palmian ravintoloissa on vuonna 2012 edustustilaisuuksiin ym. vastaaviin tilattavissa WDC-menu. Buffet sisältää kiinnostavia helsinkiläisiä makuja itse valmistettuina ja vain Palmialle teetettyinä herkkuina. Menu sopii parhaiten vastaanotoille ja cocktail-tilaisuuksiin. WDC-menussa on jonkin verran luomua ja lähiruokaa, osa tuotteista on pääkaupungin raaka-aineita. Kantavana ajatuksena on, että tältä Stadi maistuu ja tuoksuu.

Tapahtuma on avoinna 31.10. - 13.11.2011. Tapahtumassa voi tutustua eri työnantajien messuosastoihin sekä heidän tarjoamiinsa uramahdollisuuksiin. Palmian osastolla voi mm. lukea lukea lisää Palmiasta työnantajana, tutustua uratarinoihimme sekä avoimiin työpaikkoihimme.

Tervetuloa tutustumaan messuosastoomme! Tule juttusille myös messuosastomme chatissa 31.10., 2.11, 7.11. ja 9.11. klo 13-15.

Miksi Reilun kaupan kahvi?
Catering-palveluissa valintojemme luonnonmukaisuus on noussut entistä tärkeämpään rooliin. Käytämme enemmän kotimaista kalaa, enemmän kauden kasviksia, enemmän lähiseudun raaka-aineita ja luomua. Siirtyminen Mundoon, Reilun kaupan luomukahviin on luonnollinen jatkumo tälle linjalle. Haluamme tarjota asiakkaillemme mahdollisuuden myös eettisiin valintoihin. Lisäksi pidämme tärkeänä kahvin hyvää makua ja helsinkiläistä kahvipaahtimoa.

”Tämän kahvin ottaminen valikoimaan oli luonnollinen valinta. Mundossa yhdistyvät eettisyys ja luonnonmukaisuus, suomalaiseen suuhun sopiva maku sekä kohtuullinen hinta”, iloitsee ravintolapalvelujen palvelupäällikkö Sirkka Paulman. Palmia tarjoaa kahviloissaan ja ravintoloissaan Reilun kaupan luomukahvia samaan hintaan kuin ns. peruskahviakin, jolloin kynnys tehdä kestävän kehityksen mukainen valinta ei nouse asiakkaalle korkeaksi.

Missä tarjolla Reilun kaupan kahvia?
Catering-palveluilla on yhteensä 53 lounasravintolaa, joista yhdeksän on opiskelijaravintoloita. Suurimpaan osaan tulee myyntiin Reilun kaupan kahvi. Lounasravintoloitamme on muun muassa kaupungin ja valtion virastoissa ja liikelaitoksissa, yksityisellä sektorilla, sairaaloissa, vanhustenkeskuksissa, palvelukeskuksissa ja -taloissa sekä ammattikorkeakouluissa.

Lisätietoja:
Palmian catering-palvelut
Tiina Ahola, suunnittelija, p. (09) 310 27200, etunimi.sukunimi@palmia.fi

Lue myös Reilun kaupan edistämisyhdistys ry:n lehdistötiedote 24.10.2011:
Reilun kaupan hyödyt näkyvät kehitysmaiden viljelijöiden arjessa

Matias Möttönen, Helsinki
Matti Kivistö, Otalampi
Eija Linna, Järvenpää
Ilkka Tamminen, Helsinki
Kimmo Leppäniemi, Lohja
Emilia Fredriksson, Helsinki
Jarmo Konttila, Helsinki
Maarit Heiskanen, Hamina

Onnittelut voittajille! Palkinnot postitetaan ilmoitettuihin osoitteisiin.

Palmian kiinteistö-, siivous- ja turvapalvelut ovat mukana Kiinteistö- ja FinnSec 2011 -messuilla Helsingin Messukeskuksessa 12.–14.10.2011. Kiinteistö- ja siivouspalvelut löydät osastolta 7e61 ja turvapalvelut osastolta 7b61.

Koko tapahtumakokonaisuuden ohjelma tarjoaa runsaasti maksuttomia seminaareja ja esityksiä. Messujen yhteydessä olevalla Plazalla on tietoiskuja jokaisena messupäivänä. Tutustu ohjelmaan osoitteessa www.kiinteistokluseri.fi. 

Messuilla tavataan!

Kouluissa ja päiväkodeissa vietettiin Vihreää viikkoa jo syyskuun lopulla. Lounasravintoloissa Vihreä viikko kiertää 18.10. – 3.11. siten, että jokaisessa ravintolassa vuorollaan on teemaruokia tarjolla kolmen päivän ajan.

Kotimaiset kalat kunniaan
Palmiassa on tehty paljon tuotekehitystä kotimaisten kalojen käytön lisäämiseksi. Työmme vastuullisten kalatuotteiden kehittämiseksi on saanut tunnustusta mm. WWF:ltä.

”Lounasravintoloissa ja senioriruokailussa mm. silakat, muikut, ahvenet, hauki ja siika ovat perusresepteillämme. Tuotekehitystyön ansiosta voimme tämän syksyn aikana korvata useiden reseptien seitimassan suomalaisella särki-, siika-, tai haukimassalla. Valikoimiimme on täksi syksyksi valmistunut myös monia uusia herkullisia kalareseptejä, joiden raaka-aineina on käytetty mm. silakkaa, muikkua ja särkeä”, kertoo tuotesuunnittelija Petteri Hautamaa Palmian catering-palveluista.

”Suurin yksittäinen ekotekomme kotimaisten kalojen suhteen on lahnapihvit, jotka tuomme tarjolle Vihreä viikko -teeman yhteydessä. Lahnapihvi tavoittaa suurimman osan asiakaskunnastamme, lähes 100 000 ruokailijaa. Raaka-aine lahnapihviin pyydetään Uusikaarlepyyn ja Maksamaan väliltä”, Hautamaa mainitsee.

Luomuisaa lähiruokaa
Vihreillä viikoilla on lounaslistoillamme tarjolla myös Palmian oma rouhea herkuttelumakkara, Stadin Buli, joka on Palmian catering-palvelujen tuotekehityksen oma tuote. Markkinoiden muista makkaroista se poikkeaa siten, että siihen ei ole lisätty fosfaattia.

Makkaran valmistaa yhteistyökumppanimme Lagerblad Foods Oy Sörnäisten Tukkutorilta. ”Kun makkaroissa käytettävä luomuohrakin on peräisin Malmgårdin kartanosta itäiseltä Uudeltamaalta, voidaan puhua todellisesta helsinkiläisestä lähiruokatuotteesta”, sanoo ruokapalvelupäällikkö Sirkka Paulman Palmian catering-palveluista.

Reilun kaupan luomukahvia
Vihreällä viikolla Palmian lounasravintoloiden ja kahviloiden valikoimissa on Reilun kaupan luomukahvia, Pauligin Mundoa. Teeman jälkeen kahvi jää heti useimpien ravintoloiden normaaliin käyttöön.

”Tämän kahvin ottaminen valikoimaan oli luonnollinen valinta. Mundossa yhdistyvät eettisyys ja luonnonmukaisuus, suomalaiseen suuhun sopiva maku sekä kohtuullinen hinta”, iloitsee Sirkka Paulman. Palmia tarjoaa kahviloissaan ja ravintoloissaan Reilun kaupan luomukahvia samaan hintaan kuin ns. peruskahviakin, jolloin kynnys tehdä kestävän kehityksen mukainen valinta ei nouse asiakkaalle korkeaksi.

Lisätietoja:

Palmian catering-palvelut
Petteri Hautamaa, petteri.hautamaa@palmia.fi, p. (09) 310 28647
Maarit Maittila, maarit.maittila@palmia.fi, p. (09) 310 27077

Kiinteistö-messujen ja koko tapahtumakokonaisuuden ohjelma tarjoaa runsaasti maksuttomia seminaareja ja esityksiä. Messujen yhteydessä olevalla Plazalla on tietoiskuja jokaisena messupäivänä.

Tutustu myös muuhun tapahtumakokonaisuuden ohjelmaan osoitteessa www.kiinteistokluseri.fi. Samassa osoitteessa voit ilmoittautua etukäteen maksutta kävijäksi ja osallistua messujen järjestämään iPad-taulutietokoneen arvontaan.  

Messuilla tavataan!

FinnSec-messujen ja koko tapahtumakokonaisuuden ohjelma tarjoaa runsaasti maksuttomia seminaareja ja esityksiä. Messujen yhteydessä olevalla Plazalla on tietoiskuja jokaisena messupäivänä.

Tutustu myös muuhun tapahtumakokonaisuuden ohjelmaan osoitteessa www.finnsec.fi tai www.kiinteistoklusteri.fi. Samassa osoitteessa voit ilmoittautua etukäteen maksutta kävijäksi ja osallistua messujen järjestämään iPad-taulutietokoneen arvontaan.  

Messuilla tavataan!

Palmian catering-palveluissa käytetään useita kotimaisia kalalajeja. Päiväkotien ja koulujen ruokalistoilla on käytössä vaihdellen suomalaista kirjolohta ja silakkaa sekä kalamureketuotteissa hauki- ja siikamassaa. Lounasravintoloissa ja senioriruokailussa mm. silakat, muikut, ahvenet, hauki ja siika ovat perusresepteillämme.

Vuosi sitten WWF Suomi vetosi julkisen ruokahuollon suunnittelijoihin, että ne päättäisivät selvittää mahdollisuudet kotimaisen kalan osuuden lisäämiseksi ruokatarjonnassaan.

Tuotekehitystyön ansiosta voimme tämän syksyn aikana korvata useiden reseptien seitimassan suomalaisella särki-, siika-, tai haukimassalla. Valikoimiimme on täksi syksyksi valmistunut myös monia uusia herkullisia kalareseptejä, joiden raaka-aineina on käytetty mm. silakkaa, muikkua ja särkeä. Uudistus koskee aluksi Palmian lounasravintoloiden, ammattikorkeakoulujen ja potilasruokailun kalareseptejä. Päiväkotien ja koulujen ruokalistoilla uudistus näkyy myöhemmin.

Suurin yksittäinen ekotekomme kotimaisten kalojen suhteen on lahnapihvit, jotka tuomme tarjolle tällä viikolla Vihreä viikko -teeman yhteydessä. Lahnapihvistä on kaksi versiota: toinen niistä on ns. perustuote ja toisessa on piparjuuritäyte. Raaka-aine molempiin tuotteisiin kalastetaan Uusikaarlepyyn ja Maksamaan väliltä.

Lahnapihvi tavoittaa suurimman osan asiakaskunnastamme, lähes 100 000 ruokailijaa. Tuote on tarjolla kaikissa peruskouluissa, ammattioppilaitoksissa, ammattikorkeakouluissa, osassa päiväkodeista, lounasravintoloissamme, potilasruokailussa, vanhustenkeskuksissa, palvelutaloissa ja kotiaterioissa.

WWF:n kalaopas näyttää suuntaa

Käytämme catering-palvelujemme tuotekehityksessä WWF:n kalaopasta. Sen perusteella olemme nyt hyllyttäneet reseptipankistamme esim. kaikki puna-ahventa sisältävät reseptit. Seuraamme vuosittain listaa ekologisista kalalajeista ja teemme sen mukaan päätökset siitä, mitä tuotteita kiinnitämme ruokalistoillemme ja mistä kaloista kehitämme uusia reseptejä. Palmian tavoitteena on tulevaisuudessa lisätä entisestään suomalaisten unohdettujen, perinteisten kalalajien käyttöä ruokalistoilla.

”Palmian ja Fazerin ansiokas työ osoittaa, että kalan kulutus Suomessa on realistista saada kestävämmäksi lyhyessäkin ajassa, mikäli tahtoa löytyy”, sanoo WWF Suomen meriohjelman johtaja Sampsa Vilhunen WWF:n tiedotteessa.

Lisätietoja:
Tuotesuunnittelija Petteri Hautamaa puh. (09) 310 28647
Suunnittelija Maarit Maittila puh. (09) 310 27077

Teemaviikko on suunniteltu pohjautuen opetusviraston työstämään koulujen eko-oppaaseen.

Vihreä viikko näkyy Palmian toiminnassa kouluilla mm. hauskoina julisteina, jotka kertovat energiankulutuksesta, jätehuollosta ja ruoan ympäristövaikutuksista. Tarkoituksena on, että Vihreä viikko otettaisiin huomioon myös opetuksessa. Siivouspalvelujemme asiantuntijat pitävät oppitunneilla tilattuja, peruskoululaisille suunnattuja tietoiskuja ekologisesta siivouksesta. Niin ikään siivousvaunuihin tulee tietoa ekologisesta siivouksesta. Koulujen sähköisillä infotauluilla kiinteistöpalvelujen tietoisku kertoo ekologisesta kiinteistönhuollosta.

Kouluravintoloissa tarjotaan teemaviikolla kasvis- ja kalapainotteista ruokaa (mm. kotimaista kalaa). Lisäksi ympäristöteema näkyy kouluravintoloiden somistuksessa.

Ympäristösivut ja tietovisa netissä
Palmian nettisivuston uusi ympäristöosio tarjoaa paljon lisätietoa Palmian toimenpiteistä ympäristön hyväksi. Nettisivuillamme voit myös käydä tekemässä ympäristöaiheisen tietovisan. Testaa täällä, oletko etevä eko-oppilas!

Teemaviikko laajenee lokakuussa
Catering-palvelumme vie Vihreät viikot myös lounas- ja hoitoalan ravintoloihimme viikoilla 42–44. Tuolloin tarjonta painottuu entistä enemmän luomu-, lähi- ja Reilun kaupan ruokaan. Vihreän viikon lounaslistoilta löytyy niin kotimaisia kaloja kuin omaa luomuisaa makkaraamme Stadin Buliakin.
 

Lisätietoja teemaviikosta antavat:

Markkinointisuunnittelija
Anne Kallio
etunimi.sukunimi@palmia.fi
puh. (09) 310 27915

Ympäristöasiantuntija
Eeva Somerkoski
etunimi.sukunimi@palmia.fi
puh. (09) 310 27031

Kuntamarkkinat on Kuntaliiton ja Kuntalehden järjestämä julkisen hallinnon suurtapahtuma ja kohtaamisfoorumi. Kuntaliitto ja näytteilleasettajat järjestävät tapahtuman aikana lukuisia seminaareja ja tietoiskuja päivänpolttavista aiheista. Sisäänpääsy ja tilaisuudet ovat ilmaisia.

Tänä vuonna Kuntamarkkinoiden ohjelmassa viedään kuntia 2020-luvulle. Lisäksi kuntia palvelevien yritysten tuotteet ovat esillä Kuntatalossa.

Kuntamarkkinat on avoinna seuraavasti:

keskiviikkona 14.9. klo 9.00 - 17.00
torstaina 15.9. klo 9.00 - 15.00

Kuntatalon käyntiosoite tapahtuman aikana on Alppikatu 1.

Lue lisää Kuntamarkkinoista ja ohjelmatarjonnasta osoitteessa www.kuntamarkkinat.fi.

Turvapuhelinpalveluun voidaan liittää lisäpalveluja itsenäisen asumisen tukemiseksi, kuten ovihälyttimen, hellahälyttimen, palovaroittimen tai vaikka sänkyyn laitettavan tunnistimen, joka sytyttää valon asiakkaan noustessa sängystä ylös.

Palvelun käyttöönotosta ja mahdollisista lisäpalveluista kannattaa keskustella hoivapalvelujemme kanssa. Lisätietoja ja yhteydenottolomake täällä.

Lue myös Helsingin Uutisissa 30.7.2011 julkaistu artikkeli, jossa kerrotaan turvapuhelinpalvelun käyttäjien kokemuksista. Lisäksi lehtijutussa mainitaan työ- ja elinkeinoministeriön valmistelema lakiesitys, jonka mukaan kuntien terveystarkastajat velvoitetaan valvomaan turvapuhelinyrittäjien tasoa. Kuluttajaturvallisuuslain muutoksen on tarkoitus astua voimaan vuoden 2012 alusta.

Kuntalehti 7/2011

Kahvila on omistettu Anna Olsonille, Suomen kotitalousopetuksen perustajalle. Hänen uraauurtavista keittokirjoistaan on valikoitu Café Olsonin kotoisia muistoja herättävät kakut, vehnäset ja monen sortin pikkuleivät. Kun niitä nauttii romanttisen musiikin säestyksellä, mieli kiitää isoisoäidin aikaan...

Anna Olson (1864–1943) toimi Helsingin kasvatusopillisen keittokoulun johtajana ja laati 1892 ensimmäisen suomalaisen kotitalouden oppikirjan, jonka jatkoksi hän julkaisi 1901 laajemman ja monipuolisemman keittokirjan. Näiden Suomen ensimmäisten nykyaikaisten keittokirjojen reseptit vakiintuivat osaksi suomalaista ruokakulttuuria. Olsonin kirjoista opittiin ensi kertaa myös monen tutun kahvileivän teko-ohje.

Kuva: Helsingin kaupunginmuseo/Sakari Kiuru

Anna Olsoni kattaa kahvipöydän
Kahvinjuonnista tuli Suomessa päivittäinen tapa 1800-luvulla, myös rahvaan parissa. Vehnäsen ja sokerin käyttö yleistyivät elintason kohotessa vuosisadan lopulla. Säätyläisten kesteissä runsas kahvileipävalikoima kuului asiaan, ja pulla tuli kansankin juhlapöytiin. Kotileivonnaisia arvostettiin, ja hienoja konditoriatuotteita nauttivat lähinnä varakkaimmat kaupunkilaiset.

Anna Olsonin keittokirjoissa vyöryy esiin vuosisadanvaihteen herrasväen kahvipöytien kakkujen ja pikkuleipien runsaus, jonka salat hän toi kaikkien ulottuville. Kahvilan valikoimassa on muun muassa Anna Olsonin äidin 1700-luvun periytyvä maustekakku ja muodikkaita ulkomaisia uutuuksia kuten kääretorttu ja tiikerikakku, jotka hurmasivat suomalaiset sata vuotta sitten. Pöydän kruunaa juhlava nimipäiväkranssi.

Pikkuleivät olivat suosiossa 1800–1900-lukujen vaihteessa, ja keittokirjoissa vilisi hupaisasti nimettyjä pipareita. Café Olsonissa maistellaan vadelmakyrsiä, lannistavasta nimestään huolimatta herkullisia tappioleipiä ja poliittisesti latautuneita fennomaaneja. Olsonin lukuisista piparkakkuresepteistä on tarjolla presidentinrouvan piparkakkuja ja englantilaisia inkivääripiparkakkuja.

Anna Olsoni korosti ruoanlaitossa taloudellisuutta ja terveellisyyttä. Leivonnaisista hän ylisti makoisia, säilyviä ja kuitupitoisia maustekorppuja, ja hänen perheensä kahvipöydässä syötiinkin aina korppu ennen makeita kahvileipiä – niin myös Café Olsonissa.

Kamarien säveliä kahvilassa
Café Olsonin musiikkituokioissa Metropolia Ammattikorkeakoulun ja Sibelius-Akatemian opiskelijat esittävät päivittäin klo 12, 14 ja 16 1800–1900-lukujen vaihteessa suosittua kamarimusiikkia.

Kahvilla naisten huoneissa
Kahvilakäynnin ohessa voi tutustua Naisjärjestöjen Keskusliiton satavuotisjuhlanäyttelyyn Naisten huoneet – elämää ja tekoja, joka kertoo naisten tasa-arvon historiasta Suomessa. Näyttely esittelee naisjärjestöjen vuosikymmenien uurastusta sen eteen, että suomalaiset naiset saisivat oman huoneensa, oikeudenmukaisen tilan yhteiskunnassa. Sederholmin talon, tunnelmallisissa huoneissa nostetaan esille tunnettuja ja unohdettuja naisia ja heidän rohkeita tekojaan naisten aseman parantamiseksi.

Lisätietoja
Helsingin kaupunginmuseo: tutkija Jere Jäppinen, puh. (09) 3103 6505 tai etunimi.sukunimi@hel.fi
Palmia: suunnittelija Tiina Ahola, puh. (09) 3102 7200, etunimi.sukunimi@palmia.fi

Kahvila tarjoaa nyt luomua sekä lähiruokatuotteita aamiaisbuffetissa, kahvilavalikoimassa ja salaattibaari & keittolounaassa. Tarjolla on myös Reilun kaupan tuotteita kuten esimerkiksi kahvia.

Tarjottimet ovat ekomallia, mukaan myynti -astiat biohajoavia – pyrimme ottamaan ympäristöystävällisyyden huomioon mahdollisimman monessa kohdassa pyörittäessämme kahvilaa. Askel kerrallaan kohti vihreämpää tulevaisuutta.

Luonnollisesti tervetuloa! 

Kuntatalo sijaitsee osoitteessa Toinen linja 14.
 

Stadin Buli on lihaisa makkara suurempaan nälkään, lounaslistoille. Stadin Snadi on Bulin pikkubroidi: sama tuote pienemmässä koossa mukaan ostettavaksi ja buffet-tarjoiluun.

Buli ja Snadi ovat Palmian catering-palvelujen tuotekehityksen omia tuotteita. Makkarat valmistaa yhteistyökumppanimme Lagerblad Foods Oy Sörnäisten Tukkutorilta.

̵ Kun makkaroissa käytettävä luomuohrakin on peräisin Malmgårdin kartanosta itäiseltä Uudeltamaalta, voidaan puhua todellisesta helsinkiläisestä lähiruokatuotteesta, sanoo ruokapalvelupäällikkö Sirkka Paulman Palmian catering-palveluista.

Ei lisättyä fosfaattia
Makkaran raaka-aineet ovat: sianliha, luomuohrasuurimo, kylmäpuristettu luomurypsiöljy, vesi, pekoni, sipuli, ruohosipuli, suola, kuivattu sipuli, sinapinsiemen, valkosipuli, chili, omenaviinietikka, maustepippuri.

Markkinoiden muista makkaroista Snadi ja Buli poikkeavat siten, että niihin ei ole lisätty fosfaattia. Täysin lisäaineeton Palmian makkara ei silti ole, sillä toistaiseksi markkinoilta ei ole löytynyt lisäaineetonta pekonia.

Stadin Buli ja Snadi ovat pakasteita. Makkarat ovat kypsiä, joten ne tarvitsevat vain kuumennuksen.

Mistä ja milloin niitä saa?
Stadin Buli tekee ensiesiintymisensä Helsinki-päivän kunniaksi perjantaina 10.6.2011 useiden Palmian lounasravintoloiden ruokalistoilla. Stadin Snadi tulee moniin lounasravintoloihimme mukaan myytäväksi juhannuksen alla. Syksyllä makkarat tulevat lounaslistoille ja Herkkuja mukaan! -myyntiin Vihreillä Viikoillamme (vko 42–44).

Säännöllisemmin lounaslistoille ja mukaan ostettavaksi makkarat tulevat vuonna 2012, kun Helsinki viettää World Design Capital -vuottaan. Ensi vuodeksi ideapankissamme muhii ajatuksia mm. makkarakärrystä.

Lisätietoja:
tuotesuunnittelija Antti Mikkelä, Palmian catering-palvelut
p. (09) 310 27610, etunimi.sukunimi@palmia.fi

ruokapalvelupäällikkö Sirkka Paulman, Palmian catering-palvelut
p. (09) 310 27236, etunimi.sukunimi@palmia.fi

Puhtausviikko haluaa tehdä näkyväksi puhtauden tekijän, henkilön, joka usein huomataan vasta hänen poissa ollessaan. Puhtaus ei synny itsestään. Kaikissa tiloissa tarvitaan siivousta; joissakin enemmän, toisissa vähemmän. Entä jos tilat jäisivät siivoamatta, miten se vaikuttaisi viihtyvyyteemme, työturvallisuuteemme, terveyteemme ja tilojen esteettisyyteen? Millaisia vaikutuksia tilojen huonolla hoidolla olisi kiinteistöjen arvoon? Nämä asiat ovat esillä Puhtausviikolla tänä vuonna.

Tutustu Puhtausviikon nettisivuihin osoitteessa www.puhtausala.fi > Tapahtumat > Puhtausviikko.

Lajitteluohjeita ja siivousvinkkejä Duetossa
Palmian siivouspalvelut osallistuu teemaviikkoon järjestämällä toimipisteessään Duetossa (osoite Läkkisepäntie 23, 00620 Helsinki) infon jätteiden lajittelusta keskiviikkona 13.4. ja torstaina 14.4. klo 10.00 – 13.00. Tule keskustelemaan kanssamme lajitteluasioista! Annamme mielellämme myös vinkkejä vaikkapa kodin siivoukseen.

Palmia mukana Puhtausviikon tempauspäivässä Helsingin pääkirjastossa
Helsingin Siivoustekninen yhdistys ja Suomen Siivoustekninen liitto järjestävät Puhtausviikon tapahtuman 11.4. klo 14-17 Helsingin pääkirjastossa Pasilassa. Tempauspäivässä tuodaan esille Puhtausviikon teema-aiheita ja tiedotetaan Puhtausviikon nettisivuista. Palmian siivouspalvelut on tapahtumassa mukana. Tervetuloa!

Ympäristöpassi julkistettiin ja ensimmäiset passit jaettiin tiistaina 5. huhtikuuta Latokartanon peruskoulussa. Pilottivaiheessa on Ympäristöpassin suorittanut kymmenkunta palmialaista.

Ympäristöpassi on kehitetty Savon ammatti- ja aikuisopiston EkoCentrian hankkeena maa- ja metsätalousministeriön ja Laatuketjun rahoituksella.