Helsingfors stads miljöcentral utredde år 2009 den mikrobiologiska kvaliteten på fyllda smörgåsar. Proven togs på ställen där smörgåsarna tillverkas, både i kaféer och färdigmatskök. I samband med provtagningen mättes temperaturen i försäljningsdiskarna och smörgåsarnas temperatur.

Prov togs på olika smörgåsar med kött-, fisk- och grönsaksfyllning, sammanlagt 133 stycken. Det undersöktes om proven innehöll patogener som orsakar matförgiftning.

Den mikrobiologiska kvaliteten på smörgåsarna var i regel bra. 94 % av proven konstaterades ha en bra mikrobiologisk kvalitet. 5,3 % av proven fick betyget nöjaktigt. I ett smörgåsprov (0,7 %) konstaterades den mikrobiologiska kvaliteten vara dålig.

Hälften av de nöjaktiga och dåliga resultaten orsakades av bakterien Staphylococcus aureus. S. aureus -bakterien som växer på människans hud och slemhinnor överförs vanligen till livsmedel via hanterarens händer och därför kunde överföringen ha förhindrats med en bättre hygien vid hanteringen. Proven konstaterades också innehålla små mängder av bakterierna Bacillus cereus och Escherichia coli. Bakterierna Salmonella eller Listeria monocytogenes påträffades inte i proven.

Publikation 1/2010 (på finska) (pdf 293 kB)